Τί Είναι το Ταχίνι
Το ταχίνι (sesame paste) είναι μια λιπαρή πάστα από ψημένο, τριμμένο, ξεφλουδισμένο σουσάμι που χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής, Ελλάδας, Ιράν, Τουρκίας και Μέσης Ανατολής.
Το ταχίνι κυκλοφορεί στην αγορά σε δύο τύπους:
- από σουσάμι αποφλοιωμένο
- από σουσάμι αναποφλοίωτο
Ταχίνι & Υγεία
Οι περισσότεροι το θυμούνται μόνο σε περιόδους νηστείας, ωστόσο λίγοι γνωρίζουν τα πραγματικά του οφέλη, αφού αποτελεί τρόφιμο εξαιρετικής θρεπτικής αξίας, με καλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ωφέλιμα λιπαρά οξέα και απαραίτητα για την καλή υγεία και ισορροπία του οργανισμού μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Τα τελευταία χρόνια δε, το ταχίνι αποτελεί αντικείμενο έντονου επιστημονικού και ερευνητικού ενδιαφέροντος, λόγω της περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά συστατικά.
Το σελήνιο, η βιταμίνη Ε, οι στερόλες (καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη, β-σιτοστερόλη) και οι λιγνάνες (σεσαμίνη, σεσαμινόλη), σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα, συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού μας από τους οξειδωτικούς παράγοντες, που ευθύνονται για μια σειρά από προβλήματα υγείας, όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο σακχαρώδης διαβήτης και διάφορες μορφές καρκίνου.
Επίσης, καταπολεμούν τη δημιουργία ελεύθερων ριζών, που σχετίζονται με τη γήρανση των κυττάρων του οργανισμού.
Σε ό,τι αφορά στα καρδιαγγειακά προβλήματα και στην υπέρταση, τα συστατικά του ταχινιού, τα οποία παρουσιάζουν ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζουν την οξείδωση των λιπαρών οξέων στον οργανισμό, που αποτελεί το πρώτο στάδιο και έναν σημαντικό αιτιολογικό μηχανισμό για τη δημιουργία αθηροσκλήρωσης.
Τελευταίες μελέτες έδειξαν ότι η κατανάλωση ταχινιού μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στον οργανισμό, ενώ παρατηρήθηκε επίδραση των λιγνανών στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Σύμφωνα με έρευνα σε υπερτασικά πειραματόζωα, η κατανάλωση συστατικών του σουσαμιού βελτίωσε τη δομή των τοιχωμάτων των νεφρικών αρτηριών, όπου και βρίσκεται ένας μηχανισμός ρύθμισης της πιέσεως του οργανισμού.
Ταχίνι Θερμίδες / Θρεπτικά Συστατικά
Μία κουταλιά ταχίνι εκτός από 89 θερμίδες ενέργεια περιέχει:
➜ Πρωτεΐνη 2,55 γρ.
➜ Ολικά λιπαρά 8,06 γρ.
➜ Υδατάνθρακες 3,18 γρ.
➜ Φυτικές ίνες 1,4 γρ.
➜ Απλά σάκχαρα 0,07 γρ.
➜ Ασβέστιο 64 mg
➜ Σίδηρος 1,34 mg
➜ Μαγνήσιο 14 mg
➜ Φώσφορος 110 mg
➜ Κάλιο 62 mg
➜ Νάτριο 17 mg
➜ Ψευδάργυρος 0,69 mg
➜ Χαλκός 0,242 mg
➜ Μαγγάνιο 0,218 mg
➜ Σελήνιο 0,3 μg
➜ Θειαμίνη 0,183 mg
➜ Ριβοφλαβίνη 0,071 mg
➜ Νιασίνη 0,818 mg
➜ Παντοθενικό οξύ 0,104 mg
➜ Βιταμίνη Β6 0,022 mg
➜ Φυλλικό οξύ 15 μg
➜ Βιταμίνη E 0,04 mg
Ταχίνι Ιδιότητες
Πρόκειται για έναν δυνατό σύμμαχο στην διατήρηση της καλής υγείας με εξαιρετικά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, που συμβάλουν στην ευεξία και στην μακροζωία.
Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει όλα τα παραπάνω συστατικά, που είναι αναγκαία για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, το ταχίνι θα μπορούσε να θεωρηθεί ως superfood – υπερτροφή.
Το ταχίνι, περιέχει επίσης σε ποσοστό 20% φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες όμως είναι χαμηλής βιολογικής αξίας. Όταν όμως συνδυαστεί με τρόφιμα όπως τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να προκύπτουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξιες των ζωικών πρωτεϊνών!
Ταχίνι και Διαβήτης
Το ταχίνι αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 ή έχουν σχετικά υψηλό σάκχαρο αίματος, καθώς ανήκει στις τροφές με σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που όμως ικανοποιούν το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης.
Η περιεκτικότητά του σε απλά σάκχαρα είναι χαμηλή, ενώ η παρουσία και άλλων συστατικών επιβραδύνει τον ρυθμό αύξησης του σακχάρου στο αίμα. Γι’ αυτόν τον λόγο, οι ειδικοί συμβουλεύουν τους διαβητικούς να καταναλώνουν ταχίνι αντί για μέλι ή μαρμελάδα.
Ταχίνι με Μέλι
Όταν μέσα στην ημέρα ψάχνουμε ένα θρεπτικό, υγιεινό και γεμάτο ενέργεια σνακ, ο συνδυασμός μέλι με ταχίνι είναι από τις καλύτερες λύσεις.
Μας βοηθά να ανταποκριθούμε στην απαιτητική καθημερινότητα θωρακίζοντας παράλληλα τον οργανισμό μας.
Το μέλι και το ταχίνι είτε σε συνδυασμό, είτε το καθένα μόνο του, αποτελούν θρεπτικές πηγές ενέργειας που δεν στερούνται καθόλου σε γεύση.
Μία κουταλιά της σούπας (20γρ) μέλι αποδίδει ενέργεια 58 kcal, 0gr λίπους, 15.3gr υδατανθράκων (εκ των οποίων 8,4gr φρουκτόζης και 6,9gr γλυκόζης), 0,08gr πρωτεΐνης και 3,5gr νερού. Σε συνδυασμό με μια κουταλιά ταχίνι, οι συνολικές θερμίδες δεν ξεπερνούν τις 150.
Ταχίνι με Κακάο
Αν ψάχνετε ένα υγιεινό snack για να αντικαταστήσετε τη λατρεμένη (αλλά και γεμάτη ζάχαρη) μερέντα, μόλις το βρήκατε!
Ανακατέψτε 200gr ταχίνι, 200gr μέλι και 3 κουταλιές της σούπας κακάο και πείτε αντίο στην σοκολατένια λιχουδιά.
Αλλά προσοχή, μην το παρακάνετε καθώς το μίγμα που μόλις φτιάξατε είναι εξαιρετικά θερμιδογόνο που μερικές και μόνο κουταλιές αρκούν για να σας πληρώσουν με περίσσεια ενέργεια αλλά και παραπανίσιες θερμίδες!
Πόσο Ταχίνι να Τρώμε την Ημέρα
Όπως είδαμε και παραπάνω, το ταχίνι αποτελεί μια εξαιρετική ποιοτικά τροφή, αλλά και πολύ πλούσια σε θερμίδες (500Kcal τα 100gr).
Είναι λοιπόν μία τροφή που μπορεί εύκολα να συμβάλλει στην αύξηση του βάρους αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Το αν, βέβαια, μας παχαίνει το οποιοδήποτε τρόφιμο, είτε πλούσιο είτε φτωχό σε θερμίδες, εξαρτάται από το τι άλλο τρώμε μέσα στην υπόλοιπη ημέρα.
Απάντηση λοιπόν στην ερώτηση “πόσο ταχίνι να τρώω κάθε μέρα” δεν μπορεί να δοθεί ευθέως αλλά μόνο σε συνάρτηση με τις συνολικές ημερήσιες θερμιδικές μας ανάγκες και τη διατροφή μας.
Αν σας άρεσε το άρθρο για τη ταχίνι που μόλις διαβάσατε, μοιραστείτε το με τους φίλους σας! Θα σήμαινε πολλά για τη μικρή μας ομάδα και σας ευχαριστούμε προκαταβολικά για αυτό!
